Tandem aux fourneaux

Un duo de copines vous raconte leurs tests de cuisine

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09 février 2008

BARQUETTES D 'ENDIVES A L'AVOCAT

Et oui je sais ça fait longtemps que je n'ai pas de mis de nouvelles recettes,mais j'ai de bonnes excuses!!!!

Tout d'abord j'ai repris mon activité d'assistante maternelle ,puis les enfants grandissent et donc il faut passer de plus en plus de temps avec eux... :-p.

Comme ce soir je reçois mes soeurs ,qui m'ont limitent suppliée de leur faire une fondue savoyarde...,il fallait que je trouve un petit truc à l'apéro pas trop lourd (pas trop en quantité non plus),pas de fromage,pas de chips et cacahuètes .....

Et comme toutes les 3 nous adoront le quacamol (mais avant une fondue c'est quand même le top) je me suis dis ,il faut faire une variante!!! :)

et voilà l'idée est née....

Des endives en guise de "chips-supports" et de l'avocat,mais pas en purée....

et voilà le résultat:

barquette_endives_001

pour 5 personnes soit 2 feuilles d'endives chacun:

1 petite endive

2 avocats bien mûrs

2 bonnes c à soupe d'huile d'olives

le jus d'un citron

sel,poivre,paprika et c'est tout!!!!

couper les avocats en petits dés ,les assaisonner avec tous les ingrédients et disposer dans les feuilles d'endives et décorer avec du paprika!!!

aprés si vous voulez ,vous pouvez rajouter crevettes,ciboulettes,ail......

bon app ,à bientôt et merci pour vos commentaires ;-)

Posté par karinette38 à 15:19 - 01 - Du bout des doigts - Commentaires [1] - Permalien [#]

24 décembre 2007

MINI TARTELETTES POUR L'APERO

Et oui c'est déja Noël et les repas festifs qui vont avec!!!!

Depuis plusieurs années maintenant,une sorte de tradition s'est installée tout naturellement:le repas du 25 décembre à midi ce fait chez ma belle soeur (coucou Stéf et à demain ;))

Et l'an dernier je me suis proposée d'ammener les amuses-bouche, il y avait les fameuses verrines aux poivrons-chèvre et avocat-crevettes mais pour çà vous avez déjà les recettes.Et il y avait aussi des minis tartelettes ;j'en avais fait 2 sortes ,une coulis de tomates -chorizo (qui remporte toujours un vif succés) et une tomate-mozzarella.

Cette année ,je refais les verrines poivrons-chèvre , et des tartelettes!!!

alors celles qui ont le plus de succés ...à la tomate et au chorizo:

tartelettes_001

ça fait envie hein???!!!!

alors comment faire?

Tout d'abord il vous faut un moules en silicone avec des empreintes pour mini-tartelettes.

découper des ronds de la taille des empreintes dans de la pâte brisée, les positionner dans le moule puis piquer le fond avec une fourchette.

Garnir le fond avec du coulis de tomates maison mouliné ( là aussi la recette vous l'avez déja ;)) puis déposer une rondelle de chorizo (sans la peau) enfouner dans le four préchauffer 190/200° pendant 15/20 minutes jusqu'à le chorizo soit grilloté!!!

au coulis de tomates,au chèvre et aux graines de sésame:

tartelettes_003

alors même principe sauf qu'à la place du chorizo il faut mettre un petit bout de bûche de chèvre et quelques graines de sésame!!!

c'est trés bon aussi avec un morceau de mozzarella!!! (sans les graines ;))

et maintenant les tartelettes avec une base crème et oeufs.Pour cela il suffit de confectionner un flan avec une briquette de crème et 2 oeufs et aprés libre court à votre imagination.

alors tout d'abord avec une pointe d'asperge au fond de la tartelette et on recouvre avec le flan...et ça donne çà...

tartelettes_et_gateau_002

puis avec un flan safrané (il suffit de rajouter une dosette de safran en poudre dans votre flan) et des miettes de crabe au fond .

tartelettes_et_gateau_003

voilà à vous jouer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

JOYEUX NOEL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Posté par karinette38 à 10:07 - 01 - Du bout des doigts - Commentaires [3] - Permalien [#]

GATEAU AU VIN BLANC

Le nom de ce gâteau peut vous paraître étonnant mais son goût l'est tout autant.(c'est LE gâteau de mon mon enfance ;))

En effet il n'a pas du tout,mais du tout,le goût du vin blanc mais plutôt un petit goût acidulé de reviens-y !!!!

Je l'ai fais pour les 3 ans de Loris,certes les touts petits n'ont pas aimés ,mais les mamans oui!!!!

il est plus que simple à réaliser,vite cuit et pas cher!!!!

tartelettes_et_gateau_001

allez l'intérieur....

tartelettes_et_gateau_004

la recette:

-200g de farine

-200g de sucre (perso j'en ai mis 160)

-2 oeufs

-1 verre à moutarde de vin blanc

-1/2 verre d'huile

-1 sachet de levure chimique

mélanger le tout (idéalement aux fouets électrique ) ,verser la pâte dans un moule beurré et légèrement sucré (pour un démoulage garanti ;))

enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 30 petites minutes!!!

bonne dégustation....

j'attend vos essais et commentaires!!!!

Posté par karinette38 à 09:07 - 04 - Gateries sucrées - Commentaires [3] - Permalien [#]

18 décembre 2007

GATEAU EN FORME DE TRAIN

Non ,non vous ne rêvez pas !!!! et oui j'ai fait pareil que Mumu ,mais pour les 3 ans de Loris à l'école!!!Il a eu un succés fou ;aussi bien auprés des enfants que des mamans,mais aussi de la maîtresse !!!

il n'en est pas rester une miette !!!!

En fait c'est super simple et super rapide (surtout quand on prend les marbrés du commerce par manque de temps!!!)

Aprés il faut laisser court à son imagination!!!

A vous de jouer.....

allez quelques photos quand même ;)

gteau_en_forme_de_train_001

gteau_en_forme_de_train_002

Posté par karinette38 à 12:07 - Commentaires [2] - Permalien [#]

09 décembre 2007

PAIN VIENNOIS A LA MAP

Encore une recette de ma Mumu ;)

Elle est inrratable et a un succés fou au goûter,au petit déj ou même pour un petit creux salé!!!!

quelques photos?????

Allez c'est parti!!!!

pain_viennois_003

une mie..............................................................moelleuse.....................

pain_viennois_001

et des gourmands.......

Romain a un penchant pour la confiture d'abricots de son Papy Alain

pain_viennois_004

et Loris pour une grande marque de pâte à tartiner chocolat-noisettes ;)

pain_viennois_005

alors la recette pour 4 baguettes viennoises:

-250g de lait (et oui en grammes !!!)

_80g de beurre (que je fais fondre au micro-ondes)

-1 c à c de sel

-5 c à soupe de sucre

-500g de farine (moi je met de la T45)

-1 sachet de levure (moi je met 1 sachet de levure de boulangerie express de chez A*N*C*E*L ou 2 sachets de levure du boulanger  super active de chez V*A*H*I*N*E )

Mettre tous ces ingrédients dans cet ordre dans la map en programme pâte d'environ 1h30.

Sortir le pâton,le couper en 4 ,et former 4 baguettes que vous disposez dans le moule à baguettes.

Inciser les baguettes ,les mettre monter dans le four éteint pendant 30 minutes.

Sortir les baguettes du four ,le mettre à chauffer à 230°

Badigonnez les baguettes de jaunes d'oeuf.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes!!!

et déguster tiède.......................

alors vous êtes tentés?

à bientôt!!!

Posté par karinette38 à 17:20 - 04 - Gateries sucrées - Commentaires [9] - Permalien [#]

26 novembre 2007

ROULE AU NUTELLA OU A LA CONFITURE ?

alors lequel va vous tenter le plus ?

roul_

Bon ça dégouline un peu de partour mais c'est comme çà que c'est bon :)

la recette est celle de ma voisine Karine (bisous au passage et bon rétablissement;))

ingrédients pour 6 à 8  personnes:

-4 oeufs

-100g de farine

-125g de sucre en  poudre

-1/2 c à c de levure chimique

-50g de beurre

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes et monter en neige les blancs avec une pincée de sel.

Travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez un tiers de la farine puis le beurre fondu ,la levure et un tiers des blancs.

Incorporez alternativement la farine et les blancs restants,terminez par les blancs.

La pâte doit être ferme.

Etalez la pâte sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.

Faire cuire 8 minutes dans le four préchauffé à 230°

Aussitôt cuit,faites glisser le biscuit avec son papier sur le plan de travail.Roulez l'ensemble papier et biscuit.

Laissez refroidir.

Déroulez.Fourrez avec de la confiture ,du nutella ,de la créme de marron enfin ce que vous voulez mais surtout ce que vous aimez!!!(moi je le coupe en 2 et je le roule dans la longueur pour en faire 2  ;))

Roulez à nouveau en décollant le papier.

Coupez net les extrémités et dégustez!!!

Posté par karinette38 à 19:03 - 04 - Gateries sucrées - Commentaires [4] - Permalien [#]

22 novembre 2007

BAGUETTES AU GRUYERE A LA MAP

Chez nous on adore le pain ,sous toutes ses formes mais surtout dans tous ses goûts !!!!!

voilà une petite recette qui va ravire les papilles des amateurs de fromage fondu dans et sur le pain ;)

baguette_au_gruy_re

alors pour 4 belles baguettes mettre les ingrédients suivants dans cet ordre dans la map en programme pâte.

-360ml d'eau

-2 c.c de sel

-1.5 c.s d'huile d'olive

-2 c.c de sucre

-420g de farine blanche T55

-90g de farine complète

-90g de farine d'epeautre

- 5 c.c de levain déshydraté

une fois le programmme terminé ,laisser encore gonfler le paton 2 heures minimum dans la map.

sortir le paton et le couper en 4.

étaler les patons en forme de rectangle,mettre une poignée de gruyère à l'intérieur du rectangle et le replier en un rectangle moins large.

faire rouler un peu le rectangle sous la main pour en fair un boudin puis le déposer sur le filet à baguettes avec la "jointure " dessous.

mettre le filet à baguettes avec les 4 baguettes dedans sur un grille du four et mettre le tout dans le four éteint pour la deuxième levée qui doit durer au moins un heure (moi j'y laisse parfois 2 heures!!)

retirer les baguettes faire chauffer le four à 250°.

une fois bien chaud ,humidifiez les baguettes (idéalement avec un vaporisateur) ,les inciser 3/4 fois avec un cutter puis parsemer le dessus des baguettes de gruyère rapé.

faire cuire entre 15/20 minutes en fonction des goûts ;)

il faut que les baguettes soinet bien dorées et le gruyère fondu!!!

C'est un véritable délice tiède et à l'apéro en petites tranches....

Posté par karinette38 à 09:26 - Accompagnements - Commentaires [2] - Permalien [#]

14 novembre 2007

TARTE AU CITRON MERINGUEE

C'est l'un de mes desserts préférés....mais que je réalise vraiment pour la première fois car le peu de fois ou je m'étais lancée (il y a fort longtemps d'ailleurs!!!)le résultat n'était pas terrible et en plus sans la meringue et une pâte du commerce.....

Certes j'utilise énorment les pâtes du commerce mais je trouve que pour la tarte au citron ,il est indispensable de faire sa pâte sablée maison.

donc voilà le résultat et les étapes à suivre (cette recette est un mélange de plusieurs recettes chinées un peu de partout!!!)

tarte_002

vu de dedans .huuuuuuuummmmmmmmmmmm!!!!

part

donc pour une tarte pour 6 personnes il vous faut un moule à tarte de 25 cm.

les ingrédients:

POUR LA PATE SABLEE:

-250 g de farine

-125g de beurre mou

-70g de sucre

-2 jaunes d'oeufs

-2 cuillères à soupe d'eau tiède

POUR LA CREME AU CITRON:

- 3 citrons non traités

-150g de sucre

-3 oeufs battus

- une cuillère à soupe de maïzena

POUR LA MERINGUE:

-2 blancs d'oeufs

-90g de sucre en poudre

PREPARATION:

alors c'est un petit peu long(pas difficile en revanche) mais ça vaut le coup ;)

Il faut commencer par la pâte sablée :

faire chauffer votre four à 190 °/200°

mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

ensuite dans un saladier ,mélanger du bout des doigts la farine et le beurre mou jusqu'à ce que vous obteniez du "sable".

versez la préparaion oeufs/sucre dans le "sable" et mélanger bien puis façonnez une boule.

alors  là c'est assez délicat car il faut étaler la pâte dans le moule mais comme c'est du sable et ben on fait comme on peut!!!!

moi j'ai mis la boule au milieu du moule et puis j'ai applati jusqu'aux bords avec mes doigts jusqu'à ce que tout le moule soit recouvert.

piquer la pâte avec une fourchette ,la couvrir d'une feuille d'aluminium puis de haricots secs et faire une cuisson à blanc (quand les bords ont pris n'hésitez pas enlever l'alu et les haricots pour que le centre séche également ) il faut compter entre 20 et 25 minutes à 190°.

quand vous sortez votre pâte pré-cuite du four baissez le à 130°/150° pour la meringue....

pour la créme au citron c'est tout bête:

récupérer le zeste de 2 citrons et le jus des 3 et mettre le tout dans une casserole avec le sucre et la maïzena.

faire chauffer à feu moyen tout en remuant.

lorsque le mélange est chaud versez les oeufs (battus auparant) ,tout en fouettant .

continuez de fouetter sur feu vif jusqu'à ce que le mélange épaississe et lorsqu'il est bien onctueux le verser sur le fond de tarte.

tarte_001

préparez la meringue en montant les blancs en neige et dés qu'ils commencent à être fermes ajoutez le sucre et continuez de monter les blancs en une neige bien ferme.

versez les blancs en neige sur la créme au citron,étalez joliment et enfournez environ 15/20 minutes .

il faut que la meringue est pris une jolie couleur dorée.

laissez refroidir avant de déguster!!!!

Posté par karinette38 à 17:49 - 04 - Gateries sucrées - Commentaires [3] - Permalien [#]

08 novembre 2007

ROGNONS DE VEAU AU MADERE ET A LA CREME

Et encore une recette de ma grand-mère.....super facile à réaliser et bien évidement délicieuse!!!

Juste un petit truc :surtout ne pas trop faire cuire les rognons sinon ils deviennent caoutchouteux !!!

rognons

Ingrédients:

-2 beaux rognons de veau

-2 échalottes

-1 dl de madère

-2 dl de créme fraiche

-200g de champignons de Paris frais

-beurre

-sel,poivre

Retirez la graisse et les peaux blanchâtres des rognons,les fendre en 2 et les faires tremper dans du vinaigre pendant 1/2 heure.

Les égoutter et les essuyer puis les couper en petits morceaux.

Faire chauffer le beurre, lorsqu'il est bien chaud y mettre les rognons et les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes ( pas plus ),salez et poivrez et réservez au chaud dans un autre plat.

Dans la sauteuse "sale" faire revenir les échalottes émincées, ainsi que les champigons en lamelles lorsque que tout est bien revenu, déglacez le tout au madère à feu vif tout en remuant.

Laissez réduire un peu, puis mouillez avec la créme ,salez ,poivrez ,laissez réduire encore jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse .Mettre les rognons dans la sauce ,laissez chauffer encore un peu , puis servez avec du riz.

bon appétit !!!!

Posté par karinette38 à 09:14 - 03 - Les choses sérieuses - Commentaires [4] - Permalien [#]

29 octobre 2007

PAIN MARGUERITE EN MAP

Cette recette provient directement du livre MAROUBOUTCHEF pain maison spécial machine à pain.

ma_1_re_marguerite_001

Je remercie au passage ma cousine qui me l'a offert car il est trop bien ce livre ;)

Donc je vous la donne tel quel sachant que pour la marguerite en photo j'avais multiplié les doses une fois et demi .Elle se conserve super bien dans un torchon!!!

Elle a un super effet et c'est super simple à réaliser!!!! à vous de jouer ;)

ma_1_re_marguerite_002

pour une marguerite de 600g en programme pâte:

200ml d'eau

300g de farine T55 ou T65 (j'ai mis de la T55)

50g de farine de kamut

2 c.c de levain déhydraté (j'en met un peu plus)

1.5 c.c de sel

1 d.s d'huile d'oilve

1 c.c de sucre

1 c.c de jus de citron (que je met pas !!)

réalisation:

Vérifiez votre pâton.La farine de kamut absorbe parfois plus d'eau.Si votre pâton est trop sec ,ajoutez-en par petites quantités (10ml)

A la fin du programme,sortez le pâton de votre machine et façonnez 6 petites boules.

Placez-en une au milieu et les autres autour,sur une plaque ou un moule à tarte,assez écartées les unes des autres (05.cm environ).Elles se souderont en levant et à la cuisson.

Laisser lever 30 minutes (moi 2 heures!!!)à l'abri des courants d'air (l'idéal c'est dans le four éteint).

Incisez légèrement les boules et farinez le dessus de votre pain.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° et et laissez cuire environ 25 minutes.

Couvrez,si le pain dore trop vite,avec une feuille d'aluminium.

Sortez-le et laissez refroidir sur une grille.

bon appétit!!!

Posté par karinette38 à 09:19 - Accompagnements - Commentaires [3] - Permalien [#]