22 novembre 2007
BAGUETTES AU GRUYERE A LA MAP
Chez nous on adore le pain ,sous toutes ses formes mais surtout dans tous ses goûts !!!!!
voilà une petite recette qui va ravire les papilles des amateurs de fromage fondu dans et sur le pain ;)
alors pour 4 belles baguettes mettre les ingrédients suivants dans cet ordre dans la map en programme pâte.
-360ml d'eau
-2 c.c de sel
-1.5 c.s d'huile d'olive
-2 c.c de sucre
-420g de farine blanche T55
-90g de farine complète
-90g de farine d'epeautre
- 5 c.c de levain déshydraté
une fois le programmme terminé ,laisser encore gonfler le paton 2 heures minimum dans la map.
sortir le paton et le couper en 4.
étaler les patons en forme de rectangle,mettre une poignée de gruyère à l'intérieur du rectangle et le replier en un rectangle moins large.
faire rouler un peu le rectangle sous la main pour en fair un boudin puis le déposer sur le filet à baguettes avec la "jointure " dessous.
mettre le filet à baguettes avec les 4 baguettes dedans sur un grille du four et mettre le tout dans le four éteint pour la deuxième levée qui doit durer au moins un heure (moi j'y laisse parfois 2 heures!!)
retirer les baguettes faire chauffer le four à 250°.
une fois bien chaud ,humidifiez les baguettes (idéalement avec un vaporisateur) ,les inciser 3/4 fois avec un cutter puis parsemer le dessus des baguettes de gruyère rapé.
faire cuire entre 15/20 minutes en fonction des goûts ;)
il faut que les baguettes soinet bien dorées et le gruyère fondu!!!
C'est un véritable délice tiède et à l'apéro en petites tranches....
29 octobre 2007
PAIN MARGUERITE EN MAP
Cette recette provient directement du livre MAROUBOUTCHEF pain maison spécial machine à pain.
Je remercie au passage ma cousine qui me l'a offert car il est trop bien ce livre ;)
Donc je vous la donne tel quel sachant que pour la marguerite en photo j'avais multiplié les doses une fois et demi .Elle se conserve super bien dans un torchon!!!
Elle a un super effet et c'est super simple à réaliser!!!! à vous de jouer ;)
pour une marguerite de 600g en programme pâte:
200ml d'eau
300g de farine T55 ou T65 (j'ai mis de la T55)
50g de farine de kamut
2 c.c de levain déhydraté (j'en met un peu plus)
1.5 c.c de sel
1 d.s d'huile d'oilve
1 c.c de sucre
1 c.c de jus de citron (que je met pas !!)
réalisation:
Vérifiez votre pâton.La farine de kamut absorbe parfois plus d'eau.Si votre pâton est trop sec ,ajoutez-en par petites quantités (10ml)
A la fin du programme,sortez le pâton de votre machine et façonnez 6 petites boules.
Placez-en une au milieu et les autres autour,sur une plaque ou un moule à tarte,assez écartées les unes des autres (05.cm environ).Elles se souderont en levant et à la cuisson.
Laisser lever 30 minutes (moi 2 heures!!!)à l'abri des courants d'air (l'idéal c'est dans le four éteint).
Incisez légèrement les boules et farinez le dessus de votre pain.
Enfournez dans un four préchauffé à 220° et et laissez cuire environ 25 minutes.
Couvrez,si le pain dore trop vite,avec une feuille d'aluminium.
Sortez-le et laissez refroidir sur une grille.
bon appétit!!!
22 octobre 2007
BAGUETTES A LA MAP
La recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas de moi mais de Mumu !!!
Mais elle m''a donné sa permission pour la publiée ;) merci Mumu pour cette recette et merci à Manue pour le filet à baguettes ...élément indispensable à la réalisation de ces véritables baguettes.
Ses baguettes sont un vrai régal...........surtout chaudes!!!!
Je vous la donne tel qu'elle me l'a donnée mais entre parenthèses je vous indique les petites modifications que j'ai fait par simple question de goût !!!
une vue de prés ?
Voilà la recette
Alors pour faire des baguettes croustillantes, je fais ce qu'on appelle de la poolish.
Voici comme je fais :-)
La veille au soir :
40g de farine de type T80
110g de farine T65
1/8ème de càc de levure sèche (1/2c.c de levain déshydraté)
150ml d'eau à température ambiante
Fouetter le tout pendant environ une minute, couvrir d'un film étirable.
Je laisse reposer toute la nuit dans le four éteint
Le lendemain midi, je mets dans la MAP
365g de farine(j'ai mis de la T80)
1/4 càc de levure sèche(2 c.c de levain déshydraté)
2 càc de sel
150ml d'eau tiède (environ 30°)
la poolish que vous avez préparé la veille
Programme pâte
Sortir la pâte délicatement de la MAP, la séparer en 4.
Il faut ensuite façonner délicatement les baguettes sans dégazer, je les mets ensuite dans le filet à baguettes et je place ensuite dans le four éteint. Laisser lever pendant 1h30.
Je les sors ensuite du four, j'allume le four à 250°
Quand le four est chaud, fariner les baguettes à l'aide d'un tamis.
Inciser vos baguettes juste avant d'enfourner à l'aide d'une lame de rasoir tenue presque horizontalement, sur 1 cm de profondeur.
Cuisson 16 minutes puis je baisse ensuite le four à 210° et je laisse encore 5 minutes.
j'ai mis les graines de sésames et de pavot bleu avant d'enfourner en ayant pris soin d'humidifier légérement les baguettes pour que les graines "tiennent".
allez à vos MAP ;)